FLAN AL LIMÓN

Ingredientes para cuatro personas:
250 g de azúcar
8 huevos
2 limones de cáscara gruesa
200 g de crema chantilly
Cerezas confitadas
Ron, coñac, curacao orange, etc.

Tiempo necesario: aproximadamente 2 horas.

Lavar bien los limones, ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y cocinarlos hasta que estén bien tiernos; escurrirlos, cortarlos en trozos, eliminarles las semillas y pasarlos por cedazo.

Batir en una cacerolita, los huevos con 200 gramos del azúcar hasta que estén espumosos; agregarle el puré de limón y perfumar con algunas gotas del licor elegido. Poner al fuego, en una cacerolita, el resto del azúcar con muy poco agua y cocinar hasta que tome color, verter este caramelo en una budinera, hacerlo correr por toda la superficie, luego, verter allí la preparación.

Cubrir el recipiente y cocinar a baño María en el horno durante 40 minutos. Si durante la cocción el agua tendiese a hervir, agregar algo más fría.

Cuando el flan esté firme, retirarlo del horno y del baño, dejarlo enfriar y desmoldarlo en un plato apropiado. Mantenerlo al frío hasta el momento de servir, entonces, decorarlo con la crema chantilly y cerezas al licor.

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