CÚPULA DE NARANJA

Ingredientes para cuatro personas:
6 naranjas chicas
250 g de arroz
250 g de jalea de naranja
300 g de azúcar
1 litro y ½ de leche hervida
250 g de crema de leche
5 huevos
20 g de gelatina en polvo sin sabor
2 vasitos de coñac
Esencia de vainilla
Colorante rojo de pastelería
1 limón

Tiempo necesario: aproximadamente 2 horas, mas el tiempo de enfriar

Sumergir el arroz durante dos minutos en agua hirviendo, escurrido y cocinarlo en 800 gramos de la leche y seis cucharadas del azúcar, sobre fuego suave hasta que esté tierno y sin líquido. Retirarlo del calor; añadirle una cucharadita de esencia de vainilla.

Batir, en una cacerola, cinco yemas con el resto del azúcar, menos de una cucharada que se ha de reservar; añadir, a las yemas, la cáscara rallada de una naranja y unas gotas de colorante rojo; agregar, de a poco, el resto de la leche caliente y la gelatina y cocinar sobre fuego moderado hasta que la crema espese ligeramente, pero, cuidando de que no hierva, pues se cortaría. Retirarla del calor, ponerla sobre agua fría para entibiar y, luego, agregarle el coñac y el arroz con leche. Cuando esté todo frío, incorporarle la crema de leche batida algo espesa, mezclando cuidadosamente. Todo esto debe hacerse antes de que la gelatina cuaje.

Enjuagar un tazón con agua fría, forrarlo con rodajas de naranjas peladas, bien unidas entre sí y colocar en él, enseguida, la mezcla. Poner el recipiente en la heladera hasta que todo este firme (recién ahora debe cuajar la gelatina). Antes de servir, pasar, rápidamente, el molde por agua caliente y desmoldarlo en un plato adecuado.

Mezclar la jalea de naranja con el azúcar reservado y el jugo de limón, calentarlos, ponerlo en una salsera y acompañar con esta salsa caliente el postre helado, en el momento de servirlo.

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